Очистить тыкву и нарезать небольшими кубиками. Очистить лук и мелко нарезать.
В сковороде разогреть немного оливкового масла и обжарить лук на медленном огне в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Добавить к луку тыкву и обжарить на среднем огне в течение пары минут, постоянно помешивая. После этого добавить в сковороду два половника бульона, накрыть крышкой и готовить в течение 20 минут, время от времени помешивая и при необходимости добавляя немного воды, чтобы ничего не подгорело.
По прошествии 20 минут в отдельной сухой сковороде разогрейте рис до тех пор, пока зёрнышки не станут почти прозрачными.
Переложите рис в сковороду с тыквой и луком, залейте двумя половниками бульона и готовьте на умеренном огне, периодически помешивая и добавляя ещё бульон, чтобы ризотто не высыхало.
Когда рис будет готов, выключите огонь, добавьте сливочное масло и тёртый пармезан и хорошо перемешайте.
