Поставьте на огонь кастрюлю с водой для яиц. Когда вода закипит, посолите её и аккуратно поместите в кастрюлю яйца. Отварите яйца в слегка кипящей воде в течение 12 минут, затем охладите в очень холодной воде.
Пока яйца варятся, очистите свёклу и натрите на крупной тёрке.
Огурцы вымойте и натрите на крупной тёрке.
Зелёный лук и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Поместите зелень в ступку (оставьте немного для украшения), добавьте щепотку соли и хорошенько разотрите.
Когда варёные яйца остынут, очистите половину яиц и натрите на крупной тёрке.
Поместите натёртую свёклу в кастрюлю или вместительную миску. Добавьте кефир, воду, тёртые огурцы и яйца, перетёртую с солью зелень и хорошо перемешайте. Добавьте соль и уксус по вкусу и снова перемешайте. Отправьте кастрюлю в холодильник хотя бы на час.
Перед подачей очистите оставшиеся яйца и разрежьте их вдоль пополам.
Подавайте холодник, положив в него половинки варёных яиц разрезом вверх и посыпав зеленью.
