Приготовление

1. Перловую крупу тщательно промыть, выложить в кастрюлю и залить 2 литрами холодной воды. Поставить на средний огонь, довести до кипения, снять пену. Варить под крышкой на небольшом огне около 15–20 минут до полуготовности.
   
2. Пока варится перловка, морковь очистить и натереть на крупной тёрке. На сковороде разогреть немного подсолнечного масла и обжарить морковь на среднем огне 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
   
3. Пока морковь обжаривается, очистить картофель и нарезать ломтиками или брусочками толщиной около 1 см. Огурцы нарезать мелкими кубиками.
   
4. Когда перловка станет полуготовой, добавить в кастрюлю картофель, обжаренную морковь и огурцы вместе с половиной рассола. Посолить по вкусу и перемешать.
   
5. Довести до кипения и варить на небольшом огне под крышкой, пока картофель не станет мягким (примерно 20 минут).
   
6. За 10 минут до конца варки добавить лавровый лист. При желании влить оставшийся рассол и посолить. Если суп получается слишком густой, добавить немного кипятка. Аккуратно перемешать.
   
7. Когда рассольник приготовится, выключить огонь и достать из кастрюли лавровый лист. Накрыть крышкой и дать рассольнику настояться хотя бы 10–15 минут.
   
8. Подавать горячим, добавив в каждую тарелку ложку сметаны.