Приготовление

1. Вымойте шпинат. В большой сковороде разогрейте небольшое количество воды. Поместите листья шпината в сковороду и готовьте на умеренном огне в течение нескольких минут, периодически помешивая и добавляя немного воды, чтобы шпинат не пригорел.
   
2. Пока шпинат готовится, отварите перепелиные яйца в кипящей воде в течение 4 минут. Охладите яйца в ледяной воде и очистите от скорлупы.

   
3. Вымойте веточки майорана, промокните чистым кухонным полотенцем, снимите листики и мелко их нарежьте.

   
4. Когда шпинат приготовится, измельчите его в блендере до однородной массы. Переместите шпинат в большую миску. Добавьте рикотту, мелко натёртый сыр, панировочные сухари, майоран, соль и перец и хорошенько перемешайте.

   
5. Включите духовку разогреваться до 200°C (180°C, если духовка с конвекцией).
   
6. Смажьте форму для пирога оливковым маслом и застелите дно и внутренние стенки слоёным тестом до самого верха. Проколите вилкой тесто на дне в нескольких местах.
   
7. Выложите в форму половину начинки из шпината. Сделайте углубления в начинке и поместите в них очищенные перепелиные яйца. Покройте оставшейся начинкой, запомнив, где находятся яйца.

   
8. Накройте пирог слоёным тестом и хорошо запечатайте края. Проколите тесто вилкой, в том числе ровно над яйцами — это поможет потом нарезать пирог так, чтобы на срезе оказалась половинка яйца 😉
   
9. В маленькой миске слегка взбейте куриный желток и смажьте им пирог.
   
10. Выпекайте пирог в разогретой духовке до готовности теста и золотистой корочки (примерно 30 минут). Перед подачей дайте пирогу немного остыть. Нарежьте пирог по нанесённым ранее отметкам.