Приготовление

1. В глубокой сковороде разогреть немного оливкового масла и подрумянить очищенный зубчик чеснока.
   
2. Влить в сковороду томатное пюре, добавить соль, сахар и перемешать. Довести до кипения и затем готовить на медленном огне 20-30 минут, периодически помешивая. В итоге должен получиться очень густой соус.
   
3. Пока соус готовится, вымыть баклажаны и нарезать маленькими кубиками.
   
4. Во вместительной сковороде разогреть немного оливкового масла. Добавить в сковороду баклажаны, посолить по вкусу и обжарить до готовности (около 20 минут).
   
5. Тем временем мелко нарезать моцареллу и выложить её на чистое кухонное полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости.
   
6. Когда баклажаны и соус будут готовы, включить духовку разогреваться до 200°C (180°C, если духовка с конвекцией).
   
7. Во вместительной миске соединить баклажаны, томатный соус, моцареллу, тёртый сыр и измельчённые листики базилика. Хорошенько перемешать.
   
8. Смазать форму для пирога оливковым маслом и застелить дно и внутренние стенки слоёным тестом до самого верха. Проколоть вилкой тесто на дне в нескольких местах.
   
9. Выложить на тесто начинку из баклажанов. Посыпать тёртым сыром. Слегка загнуть края теста внутрь, чтобы начинка не вытекла.
   
10. Запекать в разогретой духовке до готовности теста (20-30 минут). Перед подачей дать пирогу немного остыть.