Приготовление

1. Разогреть овощной бульон.
   
2. Пока бульон разогревается, очистить и мелко нарезать лук-шалот.
   
3. В кастрюле для супа разогреть немного оливкового масла и обжарить на медленном огне лук, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным.
   
4. Тем временем очистить картофель и нарезать кубиками. Тимьян вымыть, высушить и собрать листочки.
   
5. Когда лук станет прозрачным, добавить в кастрюлю картофель и обжарить на среднем огне в течение пары минут, постоянно помешивая.
   
6. Влить 3 половника бульона, добавить тимьян (оставить немного листиков для подачи) и перемешать. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на умеренном огне до готовности картофеля (15-20 минут). При необходимости можно добавить немного бульона.
   
7. Тем временем очистить варёную свёклу и нарезать кубиками.
   
8. Когда картофель будет почти готов, добавить в кастрюлю свёклу, перемешать и варить до готовности картофеля (хотя бы 5 минут).
   
9. Снять кастрюлю с огня, добавить сметану и лимонный сок. При помощи погружного блендера измельчить содержимое кастрюли до однородной консистенции. Если суп получился слишком густым, добавить немного бульона. Если суп получился слишком жидким, проварить его на среднем огне до желаемой консистенции. При необходимости посолить по вкусу.
   
10. Подавать суп-пюре, украсив листиками тимьяна.