Приготовление

1. Нарезать гуанчале брусочками.
   
2. Обжарить гуанчале в сухой сковороде до золотистой корочки.
   
3. Тем временем натереть пекорино на мелкой тёрке.
   
4. Когда гуанчале хорошенько поджарится, влить в сковороду вино. Дать испариться алкоголю на сильном огне, помешивая.
   
5. Переложить гуанчале из сковороды в мисочку, оставив выделившийся жир с вином в сковороде.
   
6. Добавить в сковороду помидоры, чёрный перец или острый перчик и немножко посолить. Довести до кипения и затем готовить на медленном примерно 20 минут, периодически помешивая и при необходимости добавляя немного воды из кастрюли с макаронами, чтобы соус не подгорел.
   
7. Поставить на огонь кастрюлю с водой для макарон. Чтобы блюдо получилось более кремовое, не наливать слишком много воды. Когда вода закипит, посолить её и отварить макароны.
   
8. Когда макароны приготовятся, переместить их из кастрюли в сковороду к соусу. Добавить гуанчале и сыр (оставить немного ингредиентов для подачи) и хорошенько перемешать. Готовить на сильном огне в течение пары минут, часто помешивая. Если соус получился слишком густым, разбавить его водой от макарон.
   
9. Подавать, украсив отложенными кусочками гуанчале, тёртым сыром и щепоткой чёрного перца.