Приготовление

1. Очистить и мелко нарезать лук.
   
2. Во вместительной сковороде разогреть немного оливкового масла и обжарить лук на медленном огне, часто помешивая.
   
3. Тем временем вымыть и очистить баклажаны и нарезать их небольшими кубиками.
   
4. Добавить баклажаны в сковороду к луку, хорошо перемешать и обжарить в течение нескольких минут, часто помешивая.
   
5. Добавить в сковороду томатную мякоть, влить немножко воды, посолить и хорошо перемешать. Тушить под крышкой на умеренном огне до готовности (~20 минут), периодически помешивая и добавляя воду, чтобы ничего не подгорело.
   
6. Поставить на огонь кастрюлю с водой для макарон и, когда вода закипит, посолить её и отварить макароны.
   
7. Когда макароны приготовятся, слить с них воду и поместить из в сковороду к баклажанам. Готовьте на среднем огне в течение пары минут, часто помешивая.
   
8. Подавать, при желании посыпав тёртым сыром.