В глубокую миску просеять муку. Добавить соль и хорошо перемешать.
Постепенно вливать в миску воду, замешивая тесто. Должна получиться не слишком жидкая однородная масса. Оставьте под крышкой или кухонным полотенцем на час.
Хорошо разогреть сковороду и смазать дно оливковым маслом.
Налить тесто в сковороду, чтобы оно занимало 5 мм в высоту. Готовить на медленном огне под крышкой, пока верхняя часть не загустеет (минут 5). Затем перевернуть тестароло на другую сторону и готовить ещё примерно минуту. Достать из сковороды и охладить.
Перед приготовлением тестароли нарезать (традиционно — ромбиками со стороной 4-5 см).
Чтобы отварить тестароли, в кастрюле вскипятить воду, посолить и выключить огонь. Поместить тестароли в кастрюлю на одну-две минуты. Затем аккуратно извлечь из воды. Очень важно их не переварить, иначе они превратятся в мучную кашу!
