Приготовление:

1. Нарезать гуанчале брусочками или кубиками.
   
2. Обжарить гуанчале в сухой сковороде до золотистой корочки.
   
3. В небольшой миске взбить желтки.
   
4. Когда гуанчале хорошенько пождарится, слить выделившийся из него жир в отдельную мисочку.
   
5. После этого поставить на огонь кастрюлю с водой для пасты. Чтобы паста получилась более кремовая, не наливать слишком много воды. Когда вода закипит, посолить её, отварить макароны и слить воду (оставить черпак воды на случай, если надо будет разбавить соус).
   
6. Когда паста приготовится, в глубокой миске соединить яичные желтки, гуанчале и жир, мелко натёртый сыр и молотый чёрный перец и перемешать до однородной массы. Если соус получился слишком густым, разбавить его водой от макарон.
   
7. Добавить в миску макароны и перемешать, чтобы соус хорошо распределился.
   
8. Подавайте карбонару, слегка посыпав молотым чёрным перцем.