В сковороде разогреть немного оливкового масла и обжарить лук на медленном огне, регулярно помешивая, до готовности (примерно 20 минут).
Переложить лук в отдельную ёмкость и дать ему немного остыть.
В глубокой миске слегка взбить вилкой куриные яйца. Добавить остывший лук, тёртый сыр, соль и перец по вкусу и хорошо перемешать.
В небольшой сковороде разогреть немного масла и влить смесь из миски. Накрыть сковороду крышкой и готовить фриттату на медленном огне, время от времени слегка встряхивая сковороду, чтобы фриттата не пригорала к дну.
Когда верх фриттаты перестанет быть жидким (минут через 15), перевернуть её и готовить с другой стороны в течение 5 минут.
