Приготовление

1. Очистить картофель и нарезать его на брусочки толщиной 1 см.
   
2. Поместить картофель в кастрюлю, немного посолить и влить 1,5 литра воды. Довести до кипения и варить на умеренном огне, пока картофель не будет почти готов (~10 минут). Когда на поверхности воды появится пенка, убрать её при помощи ложки или шумовки.
   
3. Тем временем поставить на огонь кастрюлю с водой для яиц. Когда вода закипит, посолить её и аккуратно поместить в кастрюлю яйца. Отварить яйца в слегка кипящей воде в течение 13 минут, затем охладить в очень холодной воде.
   
4. Пока картофель и яйца готовятся, очистить свёклу от кожуры и натереть на крупную тёрку.
   
5. Когда картофель будет почти готов, добавить к нему натёртую свёклу, перемешать, довести до кипения и варить 5 минут, убирая пенку с поверхности воды.
   
6. Снять кастрюлю с овощами с огня, добавить уксус и хорошо перемешать. Оставить охлаждаться сначала при комнатной температуре, а потом в холодильнике.
   
7. Приготовить заправку: нарезать очищенные варёные яйца, огурец, зелёный лук и укроп. Соединить ингредиенты в миске и перемешать.
   
8. Подавать холодник очень холодным, добавив заправку, сметану и соль по вкусу.