Preparazione

1. Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a fette di 3-5 mm di spessore.
   
2. Disponete le melanzane a strati in uno scolapasta capiente, cospargendo ogni strato con un po' di sale grosso.
   
3. Coprite l'ultimo strato con un piatto piano e mettete sopra qualcosa di pesante (ad esempio una pentola d'acqua). Mettete lo scolapasta su un piatto e lasciate riposare le melanzane per un paio d'ore.
   
4. Quando le melanzane hanno perso l’acqua, occupatevi della salsa. In una casseruola scaldate un po' d'olio e fate rosolare lo spicchio d'aglio sbucciato.
   
5. (Opzionale) Nel frattempo mondate e tritate finemente la cipolla. Aggiungete la cipolla nella casseruola e fatela rosolare a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando non inizia a diventare trasparente.
   
6. Versate la passata di pomodoro nella padella, aggiungete il sale, lo zucchero e mescolate. Portare a bollore e poi fate cuocere a fuoco basso per un'oretta, mescolando di tanto in tanto. Quando la salsa è pronta (non deve essere troppo liquida), spegnete il fuoco e aggiungete qualche foglia di basilico.
   
7. Mentre la salsa si cuoce, tagliate a pezzi piccoli la mozzarella e disponetela su un canovaccio pulito per almeno mezz'ora per eliminare il liquido in eccesso.
   
8. Nel frattempo sciacquate le fette di melanzane sotto l'acqua corrente e tamponatele leggermente con un canovaccio pulito. Friggete ogni fetta in una padella con l'olio oppure, come preferisco fare io, disponete su una placca da forno, spennellate leggermente con l'olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti per ogni lato (8-9 minuti a 160°C se il forno è ventilato).
   
9. Coprite il fondo di una teglia con un po' di salsa di pomodoro.
   
10. Mettere uno strato di melanzane, coprite con la salsa di pomodoro, mettete un po' di mozzarella e spolverate con il formaggio grattugiato. Ripetete questo passaggio finché non finiscono gli ingredienti.
    
11. Coprite bene con il formaggio l'ultimo strato.
    
12. Fate cuocere la parmigiana in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti (30-35 minuti a 160°C se il forno è ventilato). Lasciatela raffreddare leggermente prima di servire.