Preparazione

1. Versate l'aceto di mele nel latte, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti. Il latte potrebbe cagliarsi leggermente, ma è del tutto normale.
   
2. Nel frattempo grattugiate la zucca con una grattugia a fori larghi.
   
3. In una ciotola sbattete l'uovo. Aggiungete il latte con l'aceto, l'estratto di vaniglia e un cucchiaio di olio di semi di girasole. Mescolate bene.
   
4. In una ciotola capiente setacciate la farina. Aggiungete lo zucchero di canna, il sale, la cannella, la noce moscata e il bicarbonato. Mescolate per amalgamare gli ingredienti.
   
5. Versate poco alla volta il composto liquido nella ciotola con la farina, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
   
6. Strizzate leggermente la zucca grattugiata con le mani per eliminare l'acqua in eccesso, poi aggiungetela all'impasto e mescolate delicatamente con un cucchiaio.
   
7. Scaldate un po' di olio di semi di girasole in una padella, distribuendolo uniformemente sul fondo.
   
8. Versate l'impasto nella padella con l'aiuto di un cucchiaio, formando dei pancake spessi circa 1–1,5 cm. Cuoceteli a fuoco basso per 2–3 minuti per lato, finché saranno ben dorati.
   
9. Servite i pancake di zucca ancora caldi, a piacere con una spolverata di zucchero a velo, un po' di miele, dello yogurt oppure un pizzico di cannella.