Preparazione

1. Mettete sul fuoco un pentolino con l’acqua per le uova. Quando l’acqua arriva a bollore, salatela e immergete delicatamente le uova. Cuocetele in acqua a fuoco medio per 12 minuti, poi raffreddatele in acqua molto fredda.
   
2. Mentre le uova cuociono, pulite la barbabietola e grattugiatela con una grattugia a fori larghi.
   
3. Lavate i cetrioli e grattugiateli con una grattugia a fori larghi.
   
4. Lavate l’erba cipollina e l’aneto, asciugateli e tritateli finemente. Mettete le erbe in un mortaio, tenendone da parte un po’ per decorare, aggiungete un pizzico di sale e pestatele bene.
   
5. Quando le uova sode si saranno raffreddate, sgusciatene metà e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
   
6. Mettete la barbabietola grattugiata in una pentola o in una ciotola capiente. Aggiungete il kefir, l’acqua, i cetrioli grattugiati, le uova grattugiate e le erbe pestate con il sale, quindi mescolate bene. Regolate di sale e aggiungete aceto a piacere, poi mescolate di nuovo. Lasciate la zuppa in frigorifero per almeno un’ora.
   
7. Prima di servire, sgusciate le uova rimaste e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
   
8. Servite la zuppa fredda con le metà di uovo sodo appoggiate sopra, con il taglio rivolto verso l’alto, e completate con le erbe tenute da parte.