Preparazione

1. In una pentola scaldate un filo d'olio e fate dorare lo spicchio d'aglio sbucciato.
   
2. Versate la passata di pomodoro e un po' d'acqua, aggiungete il sale, lo zucchero e mescolate. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa molto densa.
   
3. Nel frattempo mondate le melanzane e tagliatele a cubetti piccoli.
   
4. In una padella capiente scaldate un po' d'olio. Aggiungete le melanzane, salate a piacere e fatele cuocere fino a quando saranno morbide e ben cotte (circa 20 minuti).
   
5. Nel frattempo tagliate a pezzi piccoli la mozzarella e disponetela su un canovaccio pulito per eliminare il liquido in eccesso.
   
6. Quando le melanzane e la salsa di pomodoro saranno pronti, preriscaldate il forno a 200°C (180°C se ventilato).
   
7. In una ciotola capiente unite le melanzane, la salsa, la mozzarella, il formaggio grattugiato e le foglie di basilico spezzettate. Mescolate bene.
   
8. Ungete leggermente lo stampo con olio d’oliva e rivestite il fondo e i bordi con la pasta sfoglia. Bucherellate il fondo in diversi punti con i rebbi di una forchetta.
   
9. Distribuite il ripieno sulla pasta sfoglia. Quindi cospargete con il formaggio grattugiato. Ripiegate leggermente i bordi della sfoglia verso l'interno per evitare che il ripieno fuoriesca.
   
10. Cuocete in forno fino a quando la pasta non sarà dorata (20-30 minuti). Lasciate raffreddare leggermente la torta prima di servirla.