Preparazione

1. Scaldate il brodo vegetale.
   
2. Mentre il brodo si scalda, pulite e tritate finemente lo scalogno.
   
3. Scaldate un filo d'olio in una pentola e soffriggete lo scalogno a fuoco basso, mescolando spesso, finché non diventa trasparente.
   
4. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Lavate il timo, asciugatelo e togliete le foglie dal gambo.
   
5. Quando lo scalogno sarà diventato trasparente, aggiungete le patate e rosolatele per un paio di minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.
   
6. Unite 3 mestoli di brodo, aggiungete il timo (tenetene da parte qualche fogliolina per la decorazione) e mescolate. Portate a ebollizione, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio finché le patate non saranno morbide (15-20 minuti). Se necessario, aggiungete un po' di brodo.
   
7. Nel frattempo sbucciate la barbabietola cotta e tagliatela a cubetti.
   
8. Quando le patate saranno quasi cotte, aggiungete la barbabietola, mescolate e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
   
9. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete la panna acida e il succo di limone. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se la vellutata risulta troppo densa, aggiungete un po' di brodo; se invece è troppo liquida, fatela cuocere qualche minuto in più fino a raggiungere la consistenza desiderata. Regolate di sale a piacere.
   
10. Servite la vellutata decorandola con qualche fogliolina di timo fresco.