Preparazione

1. Aprite il petto di tacchino "a libro" e appiattitelo delicatamente con un batticarne fino a ottenere uno spessore di 8–10 mm.
   
2. Lavate, asciugate e tritate finemente le foglie di rosmarino e salvia.
   
3. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso.
   
4. Nel frattempo grattugiate la mela con una grattugia a fori grandi e trasferitela in una ciotola. Aggiungete l’aglio schiacciato e tutti gli altri ingredienti per il ripieno. Mescolate bene.
   
5. Salate leggermente il tacchino e distribuite il ripieno in modo uniforme sulla superficie, lasciando liberi i bordi.
   
6. Arrotolate il petto di tacchino, formando un rotolo stretto e compatto. Legatelo con spago da cucina in 2-3 punti per mantenerne la forma.
   
7. Preriscaldate il forno a 200°C (180°C se ventilato).
   
8. Mentre il forno si scalda, scaldate un filo d’olio in una padella e rosolate il rollè a fiamma molto alta, girandolo su tutti i lati, per pochissimi minuti per non farlo asciugare.
   
9. Trasferite il rollè in una teglia, copritelo con un foglio di alluminio e cuocetelo in forno finché la temperatura interna non raggiunge i 74°C (circa 20 minuti). Una volta cotto, lasciatelo riposare per 10 minuti senza togliere l'alluminio.
   
10. Servite il rollè tagliato a fette spesse 1-2 cm, irrorato con il fondo di cottura e completato con una spolverata di pepe nero.