Preparazione

1. Preparate innanzitutto la purea di zucca .
   
2. Scaldate il brodo vegetale e mantenetelo caldo.
   
3. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
   
4. In una padella capiente scaldate un filo d’olio e fate appassire la cipolla a fuoco basso, mescolando spesso per evitare che si bruci.
   
5. Aggiungete il riso nella padella e tostatelo per qualche minuto, finché i chicchi non diventano trasparenti, mescolando di continuo.
   
6. Sfumate con il vino bianco.
   
7. Unite la crema di zucca e due mestoli di brodo caldo. Mescolate bene e cuocete il risotto a fuoco medio, aggiungendo poco alla volta altro brodo man mano che viene assorbito, fino a completa cottura del riso.
   
8. Nel frattempo, tagliate il gorgonzola a pezzetti.
   
9. Quando il risotto è pronto, spegnete il fuoco, aggiungete il gorgonzola e mescolate bene finché il formaggio non si sarà sciolto completamente.
   
10. Servite il risotto con una spolverata di pepe nero.