Preparazione

1. Pulire e tritare finemente la cipolla.
   
2. In una padella capiente, scaldare un filo d’olio d’oliva e far soffriggere la cipolla a fuoco basso, mescolando spesso.
   
3. Nel frattempo, lavare e mondare le melanzane, poi tagliarla a cubetti.
   
4. Aggiungere le melanzane nella padella con la cipolla, mescolare bene e far rosolare per qualche minuto, mescolando di frequente.
   
5. Unire la polpa di pomodoro, aggiungere un po' d’acqua e un pizzico di sale. Mescolare bene e cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, per evitare che le verdure si brucino.
   
6. Portare a ebollizione una pentola d’acqua per la pasta. Salare l’acqua e cuocere la pasta.
   
7. Quando la pasta è pronta, scolarla e trasferirla nella padella con il sugo di melanzane. Saltare il tutto a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando spesso.
   
8. Servire subito aggiungendo, se si vuole, una spolverata di formaggio grattugiato.