Preparazione

1. Setacciare la farina in una ciotola profonda. Aggiungere sale e mescolare bene.
   
2. Versare gradualmente l'acqua nella ciotola, mescolando l’impasto fino a ottenere una massa omogenea non troppo liquida. Coprire la ciotola e lasciare riposare per un'ora.
   
3. Scaldare bene una padella e ungere il fondo con l’olio.
   
4. Versare l'impasto nella padella fino a ottenere lo spessore di 5 mm. Cuocere a fuoco basso sotto coperchio finché la superficie non si addensa (circa 5 minuti). Quindi, girare il testarolo e cuocere per circa un minuto. Terminata la cottura, toglierlo dalla padella e farlo raffreddare.
   
5. Prima di cucinare, tagliare i testaroli (tradizionalmente a rombi di 4-5 cm di lato).
   

Per cucinare i testaroli, in una pentola far bollire l'acqua, salarla e spegnere il fuoco. Mettere i testaroli nell'acqua per 1-2 minuti, dopodiché toglierli dall'acqua. È molto importante non cuocerli troppo, altrimenti possono trasformarsi in una zuppa di farina!