Preparazione

1. Lavare le foglie di basilico e asciugarle bene.
   
2. Macinare i pinoli fino a ridurli in una polvere molto fine.
   
3. Sbucciare l'aglio e rimuovere il germe (l’anima).
   
4. Mettere l'aglio in un mortaio e lavorarlo con il pestello fino a ottenere un composto cremoso.
   
5. Aggiungere gradualmente le foglie di basilico nel mortaio e pestare fino a ottenere una crema. Per facilitare il processo si può aggiungere qualche granulo di sale grosso, ma senza esagerare.
   
6. Quindi aggiungere i pinoli macinati e il formaggio grattugiato finemente e mescolare bene.
   
7. Versare l'olio e mescolare ancora.