Preparazione

1. Fate bollire l'acqua e lasciatela raffreddare.
   
2. Nel frattempo lavate e tagliate a strisce il cavolo.
   
3. Mondate le carote e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.
   
4. In una ciotola capiente, mescolate il cavolo con il sale. Spremete bene con le mani finché il cavolo non inizia a rilasciare il succo.
   
5. Aggiungete le carote e il cumino. Mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente.
   
6. Disponete le verdure nel barattolo compattandole bene. Versate il succo ottenuto dal cavolo. Premete con un peso in modo che le verdure siano completamente ricoperte di succo. Se il succo non basta, preparare una salamoia sciogliendo il sale nell'acqua bollita raffreddata. Versate nel barattolo una quantità di salamoia sufficiente a ricoprire completamente il cavolo.
   
7. Mettete il barattolo in una ciotola capiente e lasciatelo a temperatura ambiente per 3-7 giorni assicurandovi che il cavolo sia sempre coperto di liquido. Ogni giorno, con un bastoncino o un coltello, forate bene il contenuto del barattolo fino al fondo per far uscire il gas che si forma durante la fermentazione. Il gas può avere un odore molto sgradevole: è normale ;)
   
8. Quando il gas smette di formarsi (quindi, dopo aver premuto con il bastoncino, non esce più gas), il cavolo è pronto. Chiudete il barattolo con il coperchio e conservatelo in frigorifero.