Preparazione

1. Pelate le patate e tagliatele alla giardiniera di 1 cm di spessore.
   
2. Mettete le patate in una pentola, salate leggermente e versate 1.5 litri di acqua. Portate a bollore e cuocete a fuoco moderato, togliendo l’eventuale schiuma dalla superficie dell’acqua, fino a quando le patate sono quasi cotte (~10 minuti).
   
3. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con l'acqua per le uova. Quando l'acqua inizia a bollire, salatela e fate cuocere le uova per 13 minuti. Quindi fatele raffreddare in acqua molto fredda.
   
4. Mentre le patate e le uova si cuociono, sbucciate la barbabietola e grattugiatela su una grattugia grossa.
   
5. Quando le patate sono quasi pronte, aggiungete nella padella le barbabietole grattugiate, mescolate, portate a bollore e fate cuocere per 5 minuti, togliendo la schiuma dalla superficie dell'acqua.
   
6. Togliete dal fuoco la pentola con le verdure, aggiungete l'aceto, mescolate bene e lasciate raffreddare la zuppa (“holodnik”) prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
   
7. Preparate il condimento: tagliate le uova sode, il cetriolo sbucciato, l’erba cipollina e l'aneto. Unite gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene.
   
8. Servite il vostro holodnik molto freddo con il condimento e panna acida e sale a piacere.