Passate le dita sul filetto di salmone e, se sentite eventuali lische, eliminatele con una pinzetta.
In una ciotolina mescolate il sale grosso con lo zucchero.
Distribuite il mix di sale e zucchero sul filetto, coprendo bene tutta la superficie tranne la pelle. Premete leggermente con il palmo della mano, in modo che il mix aderisca bene al pesce.
Trasferite il filetto in un contenitore, chiudetelo bene con il coperchio e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 24 ore.
Prima di servire, sciacquate velocemente il filetto sotto l'acqua corrente per eliminare il sale e lo zucchero in eccesso. Tamponate delicatamente il pesce con un canovaccio pulito o con carta da cucina.
