Preparazione

1. Sciacquate bene l'orzo perlato, mettetelo in una pentola e copritelo con 2 litri di acqua fredda. Portate a ebollizione a fuoco medio, eliminate la schiuma che si forma in superficie e proseguite la cottura a fuoco basso, con coperchio, per 15–20 minuti, finché sarà a metà cottura.
   
2. Nel frattempo pelate le carote e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. In una padella scaldate un po' di olio di semi di girasole e fate rosolare le carote a fuoco medio per 5–7 minuti, finché diventano morbide e leggermente dorate.
   
3. Intanto pelate le patate e tagliatele a fettine o a bastoncini di circa 1 cm di spessore. Tagliate i cetrioli a piccoli cubetti.
   
4. Quando l'orzo è a metà cottura, aggiungete nella pentola le patate, le carote rosolate e i cetrioli insieme a metà della salamoia. Salate a piacere e mescolate.
   
5. Portate nuovamente a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco basso, con coperchio, finché le patate sono morbide (circa 20 minuti).
   
6. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungete le foglie di alloro. Se desiderate, unite anche la restante salamoia e regolate di sale. Se la zuppa risulta troppo densa, aggiungete un po' di acqua calda. Mescolate delicatamente.
   
7. Quando il rassolnik è pronto, spegnete il fuoco e togliete le foglie di alloro. Coprite con il coperchio e lasciate riposare la zuppa per almeno 10–15 minuti.
   
8. Servite il rassolnik caldo, aggiungendo in ogni piatto un cucchiaio di panna acida.