Preparazione

1. Tagliate il burro a cubetti e lasciatelo a temperatura ambiente finché si ammorbidisce.
   
2. Scaldate leggermente il latte.
   
3. In una ciotolina unite il lievito, il latte, 1/4 della farina e metà dello zucchero e mescolate bene. Coprite bene e lasciate riposare in un luogo caldo (ad esempio nel forno spento con la luce accesa) finché il composto raddoppia di volume (20–30 minuti). Otterrete così un lievitino.
   
4. Quando il lievitino è pronto, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
   
5. Setacciate in una ciotola capiente i restanti 3/4 della farina. Aggiungete il sale e mescolate.
   
6. Unite alla farina la miscela di tuorli e zucchero, il burro ammorbidito e il lievitino. Mescolate inizialmente con un cucchiaio, poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani finché diventa elastico e non si attacca più alle mani.
   
7. Rimettete l'impasto nella ciotola, copritelo bene e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore. In alternativa potete lasciarlo lievitare in frigorifero per tutta la notte e poi tenerlo 1–2 ore a temperatura ambiente prima di proseguire.
   
8. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sul piano di lavoro, aggiungete i canditi e lavoratelo brevemente per distribuirli in modo uniforme.
   
9. Ungete il fondo e i bordi degli stampi con olio di semi di girasole. Distribuite l'impasto negli stampi riempiendoli per circa un terzo. Lasciate lievitare in un luogo caldo finché l'impasto raddoppia di volume, circa 2 ore.
   
10. Quando i kulici sono ben lievitati, mettete una piccola teglia con acqua sul fondo del forno e preriscaldatelo a 170°C. Cuocete i kulici per 20–40 minuti. Dopo i primi 20 minuti fate la prova stecchino: quando esce asciutto, i kulici sono pronti. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno e delle dimensioni e quantità degli stampi.
    
11. Quando i kulici sono pronti, lasciateli raffreddare leggermente. Se desiderate, potete preparare la glassa: sbattete l’albume con lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere una massa densa e omogenea, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Ricoprite i kulici con la glassa e, prima che si solidifichi, decorateli con canditi, frutta secca o decorazioni di zucchero.