Preparazione

1. Lavate gli spinaci. In una padella capiente scaldate un po' d'acqua. Mettete gli spinaci nella padella e fateli cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua per evitare che si attacchino.
   
2. Nel frattempo fate cuocere le uova di quaglia in acqua bollente per 4 minuti. Raffreddatele in acqua ghiacciata e sgusciatele.
   
3. Lavate la maggiorana, tamponatela con un canovaccio pulito, staccate le foglioline e tritatele finemente.
   
4. Quando gli spinaci sono pronti, frullateli fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferiteli in una ciotola capiente. Aggiungete la ricotta, il formaggio grattugiato, il pangrattato, la maggiorana, sale e pepe, e mescolate bene.
   
5. Preriscaldate il forno a 200°C (180°C se ventilato).
   
6. Ungete lo stampo con olio d'oliva e rivestite il fondo e i bordi con uno strato di pasta sfoglia. Bucherellate il fondo con una forchetta.
   
7. Distribuite nello stampo metà del ripieno di spinaci. Formate delle piccole cavità nel ripieno e inseritevi le uova di quaglia sgusciate. Coprite con il restante ripieno, ricordando dove si trovano le uova.
   
8. Coprite la torta con il secondo foglio di pasta sfoglia e sigillate bene i bordi. Bucherellate la superficie con una forchetta, anche esattamente sopra le uova: questo aiuterà a tagliare la torta in modo che in ogni fetta si veda la metà di un uovo 😉
   
9. In una piccola ciotola sbattete leggermente il tuorlo e spennellatelo sulla superficie della torta.
   
10. Cuocete in forno preriscaldato finché la pasta sfoglia sarà ben cotta e dorata (circa 30 minuti). Lasciate intiepidire leggermente prima di servire. Tagliate la torta seguendo i segni fatti in precedenza.