Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola d’acqua per la pasta. Per ottenere una consistenza più cremosa, non usate troppa acqua. Quando l’acqua bolle, salatela e cuocete la pasta.
   
2. Nel frattempo, macinate i grani di pepe nero in un mortaio.
   
3. Tostate il pepe macinato (tenetene da parte una piccola quantità per la decorazione) in una padella per qualche minuto, scuotendo spesso la padella per far girare il pepe. Continuate a cuocere su una fiamma bassa, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura per non far bruciare il pepe.
   
4. Grattugiate finemente il pecorino e trasferitelo in una ciotola (tenetene da parte un po' per la decorazione).
   
5. Due minuti prima che la pasta sia pronta, trasferitela nella padella con il pepe e aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura. Continuate a cuocere la pasta, mescolando spesso e, se necessario, aggiungendo altra acqua per evitare che la pasta si secchi.
   
6. Quando la pasta è pronta, spegnete il fuoco. Aggiungete un po' dell’acqua di cottura nella ciotola con il pecorino grattugiato e mescolate bene fino a ottenere una crema liscia ma non troppo liquida.
   
7. Versate la crema di pecorino sulla pasta e mescolate bene per distribuire uniformemente il condimento. Se il condimento risulta troppo denso, aggiungete ancora un po' dell’acqua di cottura.
   
8. Servite la pasta con una spolverata di pepe nero e pecorino grattugiato tenuti da parte prima.